Александр Чупрун
К вопросу о сыроедении
ГЛАВЫ ИЗ КНИГ
Глава восьмая
ВЕГЕТАРИАНЦЫ И СЫРОЕДЫ РИСКУЮТ?
Основным источником жира для натуриста являются, как уже говорилось, орехи и масличные семена: в них жира даже больше, чем белка: от 40 до 70 процентов.
Так что 100 г ореховых ядер дают 15—17 г белка и вчетверо больше масла.
Качество растительных масел еще является предметом научных исследований, но кое-что уже достаточно ясно.
Одной из важных особенностей растительных масел является то, что, в отличие от животного жира, они не содержат витамина Д, влияющего на состояние костей и зубов.
Этот витамин поступает не только с пищей, он образуется и при облучении нашей кожи солнцем или искусственным источником ультрафиолетовых лучей.
Например, в организме пожилых людей, особенно жителей северных областей, нехватка этого витамина, можно сказать, приобретает характер скрытой эпидемии.
Многие пожилые люди, тем более вегетарианцы, получают мало витамина Д с пищей и вдобавок редко бывают на солнце. В результате — размягчение костей, усугубление остеопороза.
Как показали наблюдения в США и Англии, 30—40 процентов больных с переломами бедра страдали от недостаточности витамина Д.
Для компенсации этого дефицита врачи рекомендуют вводить ежедневно в рацион питания пожилых не менее трех стаканов молока. Причем натурального, не обезжиренного. Хотя в молочных продуктах этого витамина маловато, а больше всего — в рыбных продуктах.
Так что и вегетарианцы, и натуристы, которые «никого не едят» и даже такой животный жир, как получаемое без убийства животных сливочное масло, совершенно игнорируют, должны обращать сугубое внимание на солнышко, раз уж не получают с пищей витамина Д, без которого мы обходиться не можем.
Отсутствие витамина Д в вегетарианских жирах служит тоже своего рода пугалом, при помощи которого отговаривают от вегетарианства.
Но правда заключается в том, что даже для большинства англичан, обитающих на своем «туманном Альбионе», солнечный свет является источником витамина Д в гораздо большей степени, чем пища. Хотя питание — важный источник этого витамина для тех, кто мало бывает на солнце.
Пища современного человека изобилует жиром, и нетрудно сообразить, что при естественном питании тоже не стоит повышать калорийность еды, увеличивая долю жира.
Маслом можно «испортить всю кашу»; избыток жира «ворует» у человека кальций, магний (они превращаются в мыла и теряются с калом).
Такая неправильная диета повышает потребность в магнии в несколько раз, ее удовлетворить уже невозможно.
Магний же — наш защитник от такой опасности, как инфаркт миокарда. Ограничение жира даже менее опасно.
Взрослый может благополучно жить при поступлении в организм всего лишь 30 граммов жира и даже меньше.
Иное дело — привычка к его высоким нормам потребления. Вкусно… Особенно «грешат» на первых порах этим женщины-натуристки: стараются больше лить подсолнечного масла в сырой салат, чтобы не терять вес (часто из косметических соображений). Реже случается обратная крайность — увлечение диетой только из овощей и фруктов, особенно у лиц, имеющих нарушения пищеварения, которым «не идут» орехи, семечки, и их диета оказывается «безжировой».
Научные рекомендации относительно жиров меняются слишком быстро. Еще недавно советовали делать упор в питании на растительные масла, сокращая количество животных жиров, но тут оказалось, что укорачивает жизнь нам не только обилие жира в пище вообще, но и растительного масла в частности, потому что при его окислении (сгорании) в организме образуется много так называемых «свободных радикалов» — агрессивных осколков молекул, способных повреждать белковые молекулы организма, нарушать нормальный ход биохимических реакций.
Не все растительные масла одинаковы «по вредности». Любой жир — это смесь разных жирных кислот.
Скажем, в наиболее популярном у нас подсолнечном масле ровно 60 процентов линолевой кислоты, чересчур бурно окисляющейся и потому дающей много «свободных радикалов».
Они, между прочим, могут начисто истребить в организме витамин Е, который расходуется на их нейтрализацию.
Однако по старинке даже подсолнечное масло считается источником этого витамина. И вправду, немного витамина с маслом мы получаем, но и этот, и полученный из других источников витамин Е можно полностью уничтожить, прибавляя в еду побольше подсолнечного масла.
Еще недавно нам твердили, что растительные масла просто-таки целебны, и до сих пор еще кое-кто рюмками пьет кукурузное и подсолнечное масло «от склероза», не подозревая, что он делает все наоборот…
Ведь признаки нехватки витамина Е, заведующего разными функциями, и признаки старения совершенно совпадают, и «свободнорадикальная теория старения» сейчас, пожалуй, выглядит наиболее обоснованной.
В эксперименте на животных обнаружено, что, если количество линолевой кислоты в рационе может обеспечить более 2 процентов общей калорийности питания, может наступить бесплодие из-за полного отсутствия в организме витамина Е, который не случайно назван витамином размножения, настолько важен он для поддержания в норме мужской и женской половой сферы.
Конечно, это не означает, что подсолнечное масло можно рассматривать, хотя бы и в перспективе, как средство планирования семьи, но не исключается, что иная любительница подсолнечного масла, «разлюбив» его, получит возможность наконец-то иметь ребенка…
Что такое 2 процента общей калорийности? Если ваша пища дает 2700 калорий, то это 54 калории, их содержат 6 граммов линолевой кислоты, а это лишь 10 г подсолнечного масла!
Что советуют нам ученые из Института питания АМН СССР по этому вопросу? В газете «Московская правда» (1 апреля 1989 г.) под рубрикой «Домашний доктор: советы на ближайшие дни» руководитель отдела витаминологии института, доктор медицинских наук и профессор убеждал: «Приучайте себя к растительному маслу. Поверьте, добавление его в вареный картофель, салаты, винегрет не только даст необходимую норму витамина Е, но и снизит вашу предрасположенность к атеросклерозу».
Если бы это была только первоапрельская шутка! А то ведь эту установочку дают и в другие дни, когда разыгрывать читателя не принято… Совсем как в песенке: «Это мы не проходили, это нам не задавали».
Организму самому не справиться с повышенным количеством «свободных радикалов», которые возникают в результате и физической работы, и воздействия химических веществ, и радиации, и, как мы видим, в результате негодных советов по питанию.
В этом ему помогают природные антиокислители (антиоксиданты), которыми богата сырая растительная пища: среди них некоторые аминокислоты, различные витамины, в частности группы В, Р, РР, С (аскорбиновая кислота), витамин А и упоминавшийся уже витамин Е, да и каротин, из которого образуется витамин А в нашем организме, отдельные элементы — селен, магний, цинк, медь и железо, красящее вещество свеклы, кофейная кислота (которой много в яблоках), некоторые вещества пряно-ароматических трав и растений.
Авторы книги «Человек и противоокислительные вещества» (Л., 1965 г.) Ж.Абрамова и Г.Оксенгендлер, опубликовавшие еще за 4 года до упомянутой первоапрельской шутки данные об опасности высокого уровня в питании линолевой кислоты, в качестве примера все же осторожненько упомянули не подсолнечное масло, которое все ежедневно употребляют, а кукурузное — его мы видим редко. Хотя в кукурузном содержание ее даже чуть поменьше.
Хоть и слукавили, но, пожалуй, не зря, зачем потребителя пугать, аппетит ему портить да врагов себе наживать?
